De 1978 a 1997 fui profesor ordinario a tiempo completo, en la Escuela de Agronomía de la Universidad del Zulia (LUZ) donde fundé la cátedra Industria de la Carne, adscrita al Departamento de Zootecnia. Allí en LUZ me forjé como docente e investigador y llegué a ser jefe de catedra, Jefe del Departamento de Zootecnia y Director del Instituto de Investigaciones Agronómicas. He servido en 41 comités como tutor de estudiantes de posgrado y como Asesor / Co-asesor en 37 de tesis de grado. Además de profesor de Ciencia de la Carne en Venezuela, he sido asesor científico y colaborador para instituciones académicas mexicanas (Universidad de Chapingo, Universidad Nacional de México, CIAD-Hermosillo), españolas (Universidad Pública de Navarra) estadounidenses (Universidad del Estado de Colorado y Universidad Tecnológica de Texas).
Mis principales intereses como científico de carnes han sido el crecimiento de animales de abasto, el rendimiento en carne y la calidad de la carne de porcinos y grandes rumiantes, la clasificación por calidad y rendimiento de la carne (carne de vacunos, búfalos y de cerdo), y la composición de nutrientes de la carne. Con mis alumnos y compañeros de trabajo hemos investigado y caracterizado la carne del ganado tropical por su calidad y valor nutritivo. Para mejorar el sistema de comercialización del ganado y de la carne, contribuimos al diseño e implementación de los sistemas oficiales de clasificación de ganado en pie y en carnes en canal de Venezuela. También en Costa Rica, asesoramos a la Corporación Ganadera (CORFOGA) para predecir matemáticamente el rendimiento en cortes del ganado. Haciendo equipo con mis colegas y estudiantes hemos generado 105 artículos de revistas arbitradas, 68 mini artículos y 97 resúmenes en actas de congresos, 9 boletines técnicos, 3 libros editados y 11 capítulos de libros, 19 artículos populares de prensa / extensión y otras contribuciones (p. ej. , videos educativos). Tengo la experiencia de ser miembro de comités editoriales de diferentes revistas científicas, y árbitro de algunas revistas internacionales de alto impacto, como Meat Science, J. Animal Science, Foods, Revista ALPA, Revista Científica FCV-LUZ y otras revistas latinoamericanas arbitradas en ciencias pecuarias y veterinarias. Desde 1999 a 2015 trabajé para la Federación de Exportadores de Carnes Rojas de los Estados Unidos (U. S. Meat Export Federation conocida como USMEAT) en actividades de comercialización y acceso al mercado de carnes rojas de los Estados Unidos en México, América Central y Norte de América del Sur, desempeñándome como Director de Servicios Técnicos para la región latinoamericana, y teniendo a México como base. Viví en México durante 12 años consecutivos. Allí me hice un mexicano por elección de lo cual me enorgullezco.
En esta segunda carrera con la USMEAT aprendí como funciona el comercio internacional de las carnes rojas, la utilidad del marketing de estos productos, y a reconocer las preferencias y gustos por la carne en varios países. Me interesa mucho el marketing y las técnicas de merchandising de carnes. En Venezuela tuve la experiencia de crear y ser socio de una marca comercial de carne vacuna orientada a complacer a consumidores preocupados por la naturaleza y la salud (carnes magras producidas a pastos, en armonía con el ambiente tropical). Agradezco mucho el haber sido galardonado en la Universidad del Zulia con órdenes honorificas (J.E. Lossada en su primera clase y J.J. González Matheus en la facultad de Agronomía). Soy miembro activo de la Asociación Estadounidense de la Ciencia de la Carne (AMSA-American Meat Science Association). Con humildad me complace haber sido reconocido (único científico afiliado a una institución latinoamericana) por esta asociación estadounidense con el International Lectureship Award (Premio al Catedrático Internacional 2010). También me honra haber sido reconocido con el Premio al Mérito Académico (2015) por el Consejo Mexicano de la Carne. Desde 2010 fui invitado a pertenecer en la junta Directiva de la Fundación para la Educación Internacional de Ganaderos de Estados Unidos (International Stockmen’s Educational Foundation) donde todos los años ayudamos a organizar el programa del International Livestock Congress (Congreso Internacional de Ganadería) dirigidos a la formación de lideres ganaderos.
Disfruto enseñando y haciendo actividades de extensión internacional sobre tópicos de la carne, y he llevado a cabo innumerables talleres demostrativos de los tipos y nombres de carnes, de su rendimiento y cómo evaluar canales bovinas, dirigidos a diferentes audiencias, desde amas de casa hasta comerciantes, minoristas y personal de industrias de servicios de alimentos en varios países de América Latina. Para divulgar o actualizar a productores en los avances de las ciencias pecuarias y de la carne he sido invitado a presidir o participar en varios comités científicos de encuentros internacionales como el Congreso Mundial del ganado Brahman (Venezuela, 1996), el 6º Congreso Mundial del Búfalo (Venezuela, 2001) y el Foro Internacional sobre El papel de la carne roja en una dieta saludable (México , 2010). También he disfrutado al impartir mas de 131 conferencias, seminarios comerciales y charlas técnicas para la educación continua en 17 países, 38 de ellas por invitación expresa. Siempre he tenido vocación de servicio y así he participado en diferentes asociaciones. Fui vicepresidente del Colegio de Médicos Veterinarios del Edo. Zulia, Secretario del Capitulo Zuliano de la Asociación Venezolana para el Avance de la Ciencia (ASoVAC), cofundador y vicepresidente (2005-2010) de la Asociación de Venezolanos en México (Asociación Alma Llanera Venezolanos en México), promotor y co-fundador, y luego presidente, de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (2014-2016), miembro vitalicio del Comité Nacional de la Carne de Venezuela y miembro Honorario del Consejo Venezolano de Carne.
Como voluntario, brindé asistencia técnica internacional a ganaderos en Nicaragua a través de Partners of the Americas, Farmer-to Farmer, Programa de agricultores-F2F para un proyecto de país de seguridad alimentaria: lácteos y ganado (Fechas de asignación: julio de 2016). Desde junio 2016 me residencié en EE. UU. como “Extranjero con Habilidades Extraordinarias”. Hoy día, me desempeño como asesor internacional y Asistente a tiempo parcial en Investigación en el Departamento de Ciencias Pecuarias y de los Alimentos de la Universidad Tecnológica de Tejas (Texas Tech University).
En los últimos 5 años he aprendido a incursionar en las redes sociales (Facebook, Instagram) para informar y educar a todo público sobre el mundo de la carne y otros alimentos de origen animal, identificándome como el “Dr. Carnal”. Este blog que ahora iniciamos significa expandir mi influencia para seguir contribuyendo al conocimiento de las carnes. Finalmente, y no menos importante soy un creyente, padre de familia, casado con mas de 47 años, con tres hijos y seis nietos. Soy un convencido demócrata, amante de la libertad, de la música, respetuoso de la naturaleza y de los animales. Como Sigo a sus ordenes como el Dr. Carnal. Que viva la carne!